{"id":3707,"date":"2022-04-05T19:55:56","date_gmt":"2022-04-05T19:55:56","guid":{"rendered":"https:\/\/massawippi.org\/embracing-the-north-in-your-glass\/"},"modified":"2024-11-16T01:52:21","modified_gmt":"2024-11-16T01:52:21","slug":"embracing-the-north-in-your-glass-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/massawippi.org\/fr\/2022\/04\/embracing-the-north-in-your-glass-2\/","title":{"rendered":"Mettre la nordicit\u00e9 en bouteille"},"content":{"rendered":"<div><em>Saviez-vous que notre r\u00e9gion abrite des fermes et des vignobles extraordinaires o\u00f9 la passion pour les pratiques agricoles biologiques&nbsp;remonte \u00e0 plusieurs d\u00e9cennies ? Prendre soin de l&rsquo;environnement et cultiver des aliments sains n&rsquo;a rien de nouveau pour ces agriculteurs et ces vignerons.<\/em><br \/>\n<em>Nous commen\u00e7ons la premi\u00e8re de notre s\u00e9rie de reportages avec un article \u00e9crit par Caroline Chagnon, du Domaine de Bergeville dans le Canton de Hatley. \u00c0 la v\u00f4tre !<\/em>Pendant que nous embouteillons les premiers vins du mill\u00e9sime 2021, les vignes terminent leur long repos hivernal. Bient\u00f4t, elles seront d\u00e9v\u00eatues de leurs toiles protectrices afin de capter leurs premiers rayons de soleil de l\u2019ann\u00e9e.<br \/>\nConfortablement enracin\u00e9es sur les coteaux de la vall\u00e9e du Massawippi, nos vignes s&rsquo;\u00e9panouissent dans la r\u00e9gion viticole la plus en altitude au Qu\u00e9bec : les hauts plateaux appalachiens. L\u2019\u00e9l\u00e9vation de 250 m cr\u00e9e un contraste favorable entre journ\u00e9e chaude et nuit fra\u00eeche. Cet \u00e9cart de temp\u00e9rature a pour effet de ralentir le m\u00fbrissement des raisins et de conserver une remarquable acidit\u00e9, cruciale \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de mousseux. Le Domaine Bergeville est d\u2019ailleurs le seul vignoble au Qu\u00e9bec \u00e0 se consacrer enti\u00e8rement \u00e0 la fabrication de mousseux \u2013 des m\u00e9thodes traditionnelles et des p\u00e9tillants. Nous croyons que c\u2019est \u00e0 travers le prisme de la double fermentation que s\u2019exprime le mieux tout le potentiel de notre climat nordique, de nos sols et de nos c\u00e9pages hybrides. En d\u2019autres mots : nous embouteillons la nordicit\u00e9.<br \/>\nMais au-del\u00e0 de faire du vin, notre pr\u00e9occupation est de fa\u00e7onner un environnement riche en&nbsp;biodiversit\u00e9. Depuis nos tous d\u00e9buts, nous travaillons en viticulture biologique et biodynamique. Ainsi, notre vignoble n\u2019a jamais connu de produit de synth\u00e8se. Suivant une approche peu interventionniste, chaque soin port\u00e9 au vignoble est pos\u00e9 dans l\u2019intention d\u2019en faire un \u00e9cosyst\u00e8me durable et, ultimement, un organisme autosuffisant. Conscient qu\u2019un vignoble soit une monoculture, nous avons implant\u00e9 plusieurs solutions afin de maintenir une nature abondante et diversifi\u00e9e. Ainsi, nous avons d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment plant\u00e9 diff\u00e9rents c\u00e9pages sur une m\u00eame parcelle, en intercalant des vari\u00e9t\u00e9s de vignes qui fleurissent \u00e0 diff\u00e9rents moments de l\u2019\u00e9t\u00e9. Des engrais verts permanents poussent dans les entre-rangs, ce qui a pour effet de diminuer l\u2019\u00e9rosion du sol. Aux abords des parcelles, les \u00eelots de flores sauvages et la for\u00eat sont des refuges pour les insectes, les amphibiens et les animaux qui contribuent tout autant \u00e0 la biodiversit\u00e9 du vignoble. Chaque \u00e9l\u00e9ment prenant part \u00e0 notre \u00e9cosyst\u00e8me joue un r\u00f4le essentiel et participe \u00e0 sa coh\u00e9sion.<br \/>\nNotre terre est notre plus grande richesse. De par sa composition riche en limons, sable et cailloux \u2013 qui lui conf\u00e8re la particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre acide et peu profonde \u2013 mais aussi par la vie qui y habite. Notre intention est de constamment lui redonner au moins autant qu\u2019elle nous donne. L\u2019application des principes de la biodynamie nous permet d\u2019am\u00e9liorer la sant\u00e9 du vignoble dans sa globalit\u00e9. Des pr\u00e9parations biodynamiques \u00e0 base de plantes aident le syst\u00e8me immunitaire des vignes, en les disposant \u00e0 combattre les maladies et les insectes. \u00c0 long terme, cette pratique nous permet de r\u00e9duire les traitements et les interventions au minimum, diminuant notre impact sur l\u2019environnement. Nous fertilisons notre vignoble avec du fumier compost\u00e9 en provenance d\u2019une fromagerie biologique et biodynamique de la r\u00e9gion. Cet apport prend beaucoup plus de temps qu\u2019un engrais chimique \u00e0 pr\u00e9parer, mais il se fait plus en profondeur et pour le long terme. Nos efforts semblent porter fruits puisque nous avons remarqu\u00e9 une pr\u00e9sence accrue de vers de terre, de bact\u00e9riens et d\u2019oiseaux dans les derni\u00e8res ann\u00e9es, ce qui repr\u00e9sente une mesure empirique d\u2019une forte vie de sol.<br \/>\nDans le but de travailler avec la nature et de produire un vin authentique, adapt\u00e9 \u00e0 notre r\u00e9gion, nous avons plant\u00e9 notre vignoble avec des vignes hybrides. Issues d\u2019un croisement entre la vigne sauvage d\u2019Am\u00e9rique du Nord et la vigne europ\u00e9enne, elles sont mieux outill\u00e9es que leurs homologues d\u2019Europe pour contrer la pression des maladies fongiques. Travailler avec ces c\u00e9pages hybrides nous permet de minimiser significativement l\u2019application de traitements bio, sans mettre en p\u00e9ril notre capacit\u00e9 \u00e0 produire des vins de qualit\u00e9. Le frontenac, l\u2019acadie et le st-p\u00e9pin, notamment, ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur robustesse et leurs caract\u00e9ristiques organoleptiques, mais aussi pour leur cycle v\u00e9g\u00e9tatif rapide.<br \/>\nNotre philosophie demeure la m\u00eame au chai. L\u2019exp\u00e9rience nous a appris qu\u2019un raisin en sant\u00e9 exigeait un minimum d\u2019intervention. Appuy\u00e9 par des levures indig\u00e8nes saines, le vin aura tout ce dont il a besoin pour exprimer l\u2019individualit\u00e9 qu\u2019il a mis toute une saison \u00e0 d\u00e9velopper. Ainsi, les manipulations et les intrants en cuverie sont-ils r\u00e9duits au minimum. Une dose minimale de souffre est employ\u00e9e en d\u00e9but de processus, au pressurage des baies seulement. Cette vinification naturelle se sent dans les vins qui pr\u00e9sentent un fruit int\u00e8gre, une fraicheur \u00e9clatante et une \u00e9l\u00e9gance certaine.<br \/>\nPour nous, il s\u2019agit de refl\u00e9ter fid\u00e8lement l\u2019unicit\u00e9 de notre vignoble nordique et de faire des vins de grande pr\u00e9cision dans le plus grand respect de notre terre.<\/p>\n<p>Caroline Chagnon, directrice des communications au Domaine Bergeville<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saviez-vous que notre r\u00e9gion abrite des fermes et des vignobles extraordinaires o\u00f9 la passion pour les pratiques agricoles biologiques&nbsp;remonte \u00e0 plusieurs d\u00e9cennies ? Prendre soin de l&rsquo;environnement et cultiver des aliments sains n&rsquo;a rien de nouveau pour ces agriculteurs et ces vignerons. 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